2018年2月8日

ブイヨン?それともコンソメ?ヨーロッパで親しまれる「うまみ」のヒミツ

「甘味」「塩味」「酸味」「苦味」そして「うま味」。 調理の基本を成す五大味覚ですが、「うま味」と聞けばすぐに「出汁」が思い浮かびます。 「出汁」は日本のものです。それでは、西洋には「出汁」に相当する「うま味」があるのでし […]

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